燻製記録

11/20 ベーコン塩漬け開始。ジップロックに入れて、一週間の間、毎日上下をひっくり返しながら、塩漬け。

以下、材料。

豚バラ肉	350g
塩	12g
三温糖	3g
黒コショウ	3g
セージ	3g
ナツメグ	一振り
シナモン	一振り
ローレル	3枚

11/26塩抜き(8:30～14:30まで6時間程)。意外と塩が抜けないものです。

現在、風乾中（といっても冷蔵庫の中ですが）。うまく乾いてくれるといいのですが。